{ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ }
ﻭﻫﻰ ﺃﻫﻢ ﺟﺰﺀ ﻣﻦ ﺃﺟﺰﺍﺀ
ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻬﻀﻤﻰ ﻭﺗﻘﻊ
ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﺗﺤﺖ ﺍﻟﺤﺠﺎﺏ ﺍﻟﺤﺎﺟﺰ
ﻭﻳﻠﻴﻬﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﺍﻷﻣﻌﺎﺀ ،
ﻭﺗﺸﺒﻪ ﻓﻰ ﺷﻜﻠﻬﺎ ﻛﻤﺜﺮﻯ
ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻘﻠﻮﺑﺔ ﺍﻟﻮﺿﻊ ﻭﻳﻔﺘﺢ
ﺍﻟﻤﺮﻯﺀ ﻓﻰ ﺟﺰﺋﻬﺎ ﺍﻟﻌﻠﻮﻯ .
ﻭﻳﺘﻜﻮﻥ ﺟﺪﺍﺭ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻣﻦ
ﻃﺒﻘﺔ ﻋﻀﻠﻴﺔ ﻗﻮﻳﺔ ﻳﺒﻄﻨﻬﺎ ﻣﻦ
ﺍﻟﺪﺍﺧﻞ ﺣﻮﺍﻟﻰ 35 ﻣﻠﻴﻮﻥ
ﻏﺪﺓ ﺗﻔﺮﺯ ﻣﻮﺩ ﻛﻴﻤﺎﻭﻳﺔ ﻳﻄﻠﻖ
ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻌﺼﺎﺭﺓ ﺍﻟﻤﻌﺪﻳﺔ.
ﻭﺃﻫﻢ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺘﻰ
ﺗﻔﺮﺯﻫﺎ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﻃﻼﻕ
ﺣﺎﻣﺾ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﻛﻠﻮﺭﻳﻚ
ﻭﺧﻤﻴﺮﺓ ﺍﻟﺒﺒﺴﻴﻦ ﺣﻴﺚ ﺃﻥ
ﻟﻬﻤﺎ ﺍﻟﻘﺪﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺇﺫﺍﺑﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ
ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ. ﻭﺗﺘﻜﻮﻥ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻣﻦ
ﺃﺭﺑﻊ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺭﺋﻴﺴﻴﺔ ﻫﻰ :
ﺍﻟﻔﺆﺍﺩ
ﻭﻫﻮ ﺍﻟﻔﺘﺤﺔ ﺍﻟﻌﻠﻴﺎ ﺍﻟﺘﻰ ﺗﺼﻞ
ﺍﻟﻤﺮﻯﺀ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻭﺳﻤﻴﺖ
ﺑﺎﻟﻔﺆﺍﺩ ﻟﻘﺮﺑﻬﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﻠﺐ ...
ﺍﻟﻘﺎﻉ
ﻭﻫﻮ ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺍﻟﻤﺘﺴﻊ ﺍﻟﺬﻯ
ﻳﻌﻠﻮ ﺍﻟﻔﺆﺍﺩ ﻭ ﻳﻤﺘﺪ ﺗﺤﺖ
ﺍﻟﺤﺠﺎﺏ ﺍﻟﺤﺎﺟﺰ ﺍﻷﻳﺴﺮ ...
ﺟﺴﻢ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ
ﻭﻫﻮ ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺍﻷﻭﺳﻂ ﻭ ﺍﻷﻛﺒﺮ
ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻭ ﺃﺳﻔﻠﻪ ﺟﻴﺐ
ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ...
ﺍﻟﺒﻮﺍﺏ
ﻭﻫﻰ ﺍﻟﻔﺘﺤﺔ ﺍﻟﺴﻔﻠﻰ ﺍﻟﺘﻰ
ﺗﻔﻀﻰ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﺛﻨﻲ ﻋﺸﺮ ...
ﻭ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻓﻰ ﺷﻜﻠﻬﺎ ﺍﻟﻌﺎﻡ
ﺗﺸﺒﻪ ﺣﺮﻑ " ﻝ " ﻭﻟﻬﺎ
ﺣﻨﻴﺘﺎﻥ , ﺣﻨﻴﺔ ﻛﺒﺮﻯ ﻣﺤﺪﺑﺔ
ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻴﺴﺎﺭ ﻭﺣﻨﻴﺔ ﺻﻐﺮﻯ
ﻣﻘﻌﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻴﻤﻴﻦ , ﻭﺣﺠﻢ
ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻳﺘﻔﺎﻭﺕ ﺗﻔﺎﻭﺗﺎً ﺑﻴﻨﺎً ،
ﻭﺳﻌﺘﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺘﻮﺳﻂ ﻋﻨﺪ
ﺍﻟﺒﺎﻟﻐﻴﻦ ﻧﺤﻮ ﻟﺘﺮ . ﻭﻳﺘﻜﻮﻥ
ﺟﺪﺍﺭ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻣﻦ ﻃﺒﻘﺘﻴﻦ
ﺭﺋﻴﺴﻴﺘﻴﻦ : ﻃﺒﻘﺔ ﻋﻀﻠﻴﺔ
ﻭﻃﺒﻘﺔ ﺃﺧﺮﻯ ﻣﺒﻄﻨﺔ ﻭ ﻫﻰ
ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺍﻟﻤﺨﺎﻃﻰ , ﺃﻣﺎ
ﺍﻟﻄﺒﻘﺔ ﺍﻟﻌﻀﻠﻴﺔ ﻓﻬﻰ ﻓﻰ
ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﺔ ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻣﻦ ﺛﻼﺙ
ﻃﺒﻘﺎﺕ ﻣﻦ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻌﻀﻠﻴﺔ
ﻭ ﺍﻟﻄﺒﻘﺔ ﺍﻟﻌﻀﻠﻴﺔ ﺗﻨﻘﺴﻢ
ﺇﻟﻰ ﺧﺎﺭﺟﻴﺔ ﻃﻮﻟﻴﺔ ﻭ
ﻭﺳﻄﻰ ﺩﺍﺋﺮﻳﺔ ﻭ ﺩﺍﺧﻠﻴﺔ
ﻣﺎﺋﻠﺔ . ﻭ ﻭﻇﻴﻔﺔ ﻋﻀﻼﺕ
ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻫﻰ ﻃﺤﻦ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ
ﻭﺧﻠﻄﻪ ﺑﻌﺎﺻﺮﺓ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ
ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﺳﺎﺋﻼً ﻏﻠﻴﻈﺎً ،
ﻭﻫﻮ ﺍﻟﻤﺴﻤﻰ ﺑﺎﻟﻜﻴﻤﻮﺱ ،
ﺛﻢ ﺩﻓﻌﻪ ﻧﺤﻮ ﺍﻷﻣﻌﺎﺀ ﺑﻔﻀﻞ
ﻣﻮﺟﺎﺕ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﻘﻠﺺ ﺗﺴﺮﻯ
ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻣﻦ ﺃﻋﻼﻫﺎ ﺇﻟﻰ
ﺃﺩﻧﺎﻫﺎ , ﻣﺮﺓ ﻛﻞ ﻧﺤﻮ 20
ﺛﺎﻧﻴﺔ , ﻭﻫﻮ ﻣﺎ ﻧﺴﻤﻴﻪ
ﺍﻟﺘﻤﻌﺞ . ﺃﻣﺎ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ
ﺍﻟﻤﺨﺎﻃﻰ ﻓﻴﺘﺠﻤﻊ ﻓﻰ ﺛﻨﻴﺎﺕ
ﻃﻮﻟﻴﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺨﻠﻮﺍ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ،
ﻭ ﻟﻜﻨﻪ ﻳﻨﺒﺴﻂ ﻋﻨﺪﻣﺎ
ﺗﻤﺘﻠﻰﺀ . ﻭﺗﻜﺴﻮ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ
ﺍﻟﻤﺨﺎﻃﻰ ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁ
ﻟﻬﺎ ﺃﻫﻤﻴﺘﻬﺎ ﻓﻰ ﺣﻤﺎﻳﺔ ﺟﺪﺍﺭ
ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ . ﺃﻣﺎ ﺍﻟﻐﺪﺩ ﺍﻟﻤﻌﺪﻳﺔ
ﺍﻟﻤﻨﺘﺸﺮﺓ ﻓﻰ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﻓﻠﻬﺎ
ﻭﻇﺎﺋﻒ ﻛﺜﻴﺮﺓ ﺃﻫﻤﻬﺎ ﺇﻓﺮﺍﺯ
ﺣﻤﺾ ﺍﻟﻜﻠﻮﺭﺩﺭﻳﻚ ﺍﻟﻼﺯﻡ
ﻟﻬﻀﻢ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ . ﻭ ﺇﻧﺰﻳﻢ
ﺍﻟﺒﺒﺴﻴﻦ ﺍﻟﺬﻯ ﻳﺤﻠﻞ ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻦ
ﺛﻢ ﺍﻟﻌﺎﻣﻞ ﺍﻟﺪﺍﺧﻠﻰ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄ
ﺍﻟﻼﺯﻡ ﻻﻣﺘﺼﺎﺹ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ "
ﺏ ...
ﻭﻇﻴﻔﺔ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ
ﻟﻠﻤﻌﺪﺓ ﻭﻇﻴﻔﺘﻴﻦ ﺭﺋﻴﺴﻴﺘﻴﻦ
ﻫﻤﺎ :
ﻃﺤﻦ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ
ﻫﻀﻢ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ
ﺃﻣﺎ ﺍﻻﻣﺘﺼﺎﺹ ﻓﺪﻭﺭﻩ ﻣﺤﺪﻭﺩ
ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻓﻼ ﻳﺘﻢ ﺇﻻ
ﺍﻣﺘﺼﺎﺹ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ
ﺍﻟﺒﺴﻴﻄﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻣﺜﻞ
ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻷﺩﻭﻳﺔ
ﻛﺎﻟﻜﺤﻮﻝ ﻭﺍﻷﺳﺒﻴﺮﻳﻦ , ﻭﻳﺘﻢ
ﺇﻓﺮﺍﻍ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ
ﻟﻔﺘﺮﺓ ﺗﺘﺮﺍﻭﺡ ﺑﻴﻦ 3 ﺇﻟﻰ 5
ﺳﺎﻋﺎﺕ ﻭﺗﺴﺘﻤﺮ ﺗﻤﻮﺟﺎﺕ
ﺍﻟﺘﻘﻠﺺ ﺣﺘﻰ ﺑﻌﺪ ﻓﺮﺍﻍ
ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ , ﻓﺈﺫﺍ
ﻃﺎﻟﺖ ﻣﺪﺓ ﺑﻘﺎﺀ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﺑﻌﺪ
ﺫﻟﻚ ﻓﺎﺭﻏﺔ ﺃﺣﺲ ﺍﻹﻧﺴﺎﻥ
ﺑﻠﺪﻍ ( ﻗﺮﺹ ) ﺍﻟﺠﻮﻉ .
ﻭﻇﻴﻔﺔ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻫﻰ ﻫﻀﻢ
ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﻧﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ
ﻭﺧﺎﺻﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻨﻴﺔ ﺃﻯ
ﺗﻜﺴﻴﺮﻫﺎ ﺇﻟﻰ ﺟﺰﻳﺌﺎﺕ
ﺻﻐﻴﺮﺓ, ﺣﻴﺚ ﺗﻘﻮﻡ ﺟﺪﺭﺍﻥ
ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﺍﻟﻘﻮﻳﺔ ﺑﺎﻟﻀﻐﻂ ﻋﻠﻰ
ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻟﻤﺪﺓ 4 ﺳﺎﻋﺎﺕ
ﻳﺤﻮﻝ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺇﻟﻰ
ﺷﺒﻪ ﺳﺎﺋﻞ...
